Κυριακή, 24 Ιανουαρίου 2021

Τετάρτη, 6 Ιανουαρίου 2021

Άνοιγμα Βαρελιού

 Ξεκίνησα σήμερα να αποσυναρμολογήσω το βαρέλι. Με τις δούγες του όλο και κάτι θα βρω να κάνω. Στη μέση της διαδικασίας όμως με διέκοψε η σύζυγός και μου το ζήτησε για γλάστρα. Δεν είναι κακή ιδέα. Αν μου το είχε πει νωρήτερα απλά θα το έκοβα εγκάρσια στη μέση.

Μόλις το άνοιξα γέμισε ο τόπος με φοβερά αρώματα.











Κυριακή, 3 Ιανουαρίου 2021

Πρυζύμι

Από τις ζύμες της οινοποίησης στις ζύμες της αρτοποιίας.

Κυριακάτικο ζύμωμα με το φούσκωμα να έχει γίνει εξολοκλήρου από το προζύμι που έχω φτιάξει και διατηρώ στο ψυγείο.

Τα τελευταία χρόνια έχω απογοητευτεί τελείως από τα ψωμιά που πουλάνε οι φούρνοι. Ακόμα και αυτά που τα διαφημίζουν ως "με προζύμι" δεν έχουν σχέση με αυτό που ξέρω εγώ ως ζυμωτό ψωμί. Δυστυχώς αυτό που σήμερα πουλιέται για ψωμί είναι ένα προϊόν απομίμησης ψωμιού.

Η γεύση του ζυμωτού ψωμιού είναι μια από τις δυνατότερες αναμνήσεις που έχω από την παιδική μου ηλικία και τα καλοκαίρια στο χωριό. Η κυρ' Αλίκη (η γιαγιά μου) κάθε Κυριακή ζύμωνε στην σκάφη το ψωμί της εβδομάδας. Έφτιαχνε 5-6 νταβάδες και τους έψηνε στον ξυλόφουρνο. Φυσικά χρησιμοποιούσε μόνο προζύμι (εκτός από αλεύρι νερό και αλάτι). Αν θυμάμαι καλά έβαζε και λίγο λάδι αλλά για αυτό δεν είμαι σίγουρος. Επίσης δεν θυμάμαι αν τους νταβάδες τους λάδωνε ή τους αλεύρωνε.

Μία μεγάλη φέτα πυρωμένη (πρωμένη) στη φωτιά με διάφορους συνδυασμούς γινόταν πλήρες γεύμα. Οι αγαπημένοι μου συνδυασμοί ήταν (και είναι) οι εξής:

  • με ξύδι, αλάτι, ρίγανη και λάδι
  • με κρασί και λάδι
  • με τριμμένη ντομάτα, ρίγανη και λάδι

Άλλοι συνδυασμοί που δεν τους τίμησα ήταν οι εξής:

  • με λάδι και ζάχαρη
  • με ξύγκι γουρουνιού και ζάχαρη (κυρίως τα Χριστούγεννα)

 

 

 


Τετάρτη, 30 Δεκεμβρίου 2020

Δωράκι...

 ...από την κουμπάρα.


Αυστριακό, συμπαθητικό, ελάχιστες τανίνες, ευκολόπιοτο.

Κυριακή, 27 Δεκεμβρίου 2020

Εμφιάλωση

Από όλους τους τρόπους που έχω δοκιμάσει για να εμφιαλώσω το κρασί κατά τύχη ανακάλυψα τον καλύτερο. Όταν λέω καλύτερο, εννοώ αυτόν που δημιουργεί τον λιγότερο δυνατό αφρισμό του κρασιού κατά την διαδικασία και έχει και μία σχετικά ικανοποιητική ταχύτητα πλήρωσης της φιάλης και δίνει δυνατότητα ελέγχου της ροής προς το τέλος της πλήρωσης για να μπορώ να πετύχω την επιθυμιτη απόσταση της στάθμης του κρασιού μέσα στην φιάλη.

Όλα αυτά τα πέτυχα χρησιμοποιώντας ένα ακροσωλήνιο Φ6mm με σπείρωμα 1/2' για να εφαρμόζει στις βάνες που χρησιμοποιώ.

Λεπτομέρειες στο πιο κάτω βίντεο.

 


 

 

Κατά τα άλλα το κρασί σώθηκε. Ο αερισμός βοήθησε να χαθεί η παράξενη μυρωδιά που είχε. 

Η εμφιάλωση έδωσε 50 φιάλες και έναν 10λιτρο ασκό.







Κυριακή, 20 Δεκεμβρίου 2020

Σαββατιανό 2020

Σήμερα έκανα μετάγγιση στο Σαββατιανό με έναν ελαφρύ αερισμό μήπως και διορθωθεί η παράξενη μυρωδιά που έχει. Όχι ότι το κρασί είναι κακό αλλά είναι κάπως παράξενο. Στο βαρέλι βρήκα αρκετή λάσπη. Δεν μπορώ να πω ότι στην λάσπη οφείλεται η μυρωδιά γιατί δεν μύριζε κάτι άσχημο σε αυτή. 

Μέτρησα το pH και βρέθηε στο 3,37. Πρόσθεσα 3,5gr MBT στα 50lit κρασιού που μετάγγισα.

Το χρώμα του μέσα στο ανοξείδωτο έχει αυτή την κοκκινωπή απόχρωση αλλά στο ποτήρι είναι καθαρά πορτοκαλί.




 

 

Πιο κάτω οι φωτογραφίες από το εσωτερικό του βαρελιού...




 
 
 

Κυριακή, 13 Δεκεμβρίου 2020

Τα Λευκά του 2020

 Ημέρα γευσιγνωσίας σήμερα για τα δύο λευκά του 2020.

Μοσχοφίλερο: Ζύμωση με ιθαγενείς ζύμες, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και διενέργεια μηλογαλακτικής ζύμωσης.

 

Σαββατιανό:  Ζύμωση σε βαρέλι με ιθαγενείς ζύμες, χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας τουλάχιστον στα αρχικά και κρίσιμα στάδια της ζύμωσης και διατήρηση στο βαρέλι μέχρι σήμερα, τρεις μήνες στο σύνολο.





Αριστερά φυσικά είναι το Μοσχοφίλερο και δεξιά το Σαββατιανό. Το χρώμα του τελευταίου οφείλεται στο ότι μπήκε στο βαρέλι στο οποίο μέχρι πριν λίγες εβδομάδες είχα το Αγιωργίτικο.


Το Μοσχοφίλερο ακόμη δεν έχει διαυγάσει. Τραβώντας από την βάνα στο κάτω μέρος του δοχείου βγαίνει αρκετά θολό ακόμα. η κατάσταση διορθώθηκε όταν "μάζεψα" λίγο κρασί από τον πάνω μέρος. Στην μύτη μπορώ να πω ότι δεν αναγνωρίζω τα χαρακτηριστικά αρώματα της ποικιλίας όπως λεμόνι και κίτρο αλλά εύκολα βρίσκω βούτυρο, βανίλια και δαμάσκηνο. Πάμε καλά θα μπορούσαμε και καλύτερα (όπως πάντα). Η γυναίκα είναι ενθουσιασμένη και αυτό είναι το βασικό. Αποστολή εξετελέσθη.

Με το Σαββατιανό δυστυχώς δεν τα πήγα και τόσο καλά. Αυτή τη στιγμή βγάζει βαριά αρώματα ενός κουρασμένου κρασιού και μία πτητικότητα που θυμίζει κάπως το νέφτι αλλά σε καμία περίπτωση δεν έχει ξινίσει. Όσες φορές και αν το μύρισα δεν βρήκα κάτι από το οποίο θα μπορούσα να πιαστώ. Σε δοκιμές που είχα κάνει στα αρχικά στάδια μετά την αλκοολική ζύμωση δεν είχα διαπιστώσει ελαττώματα. Το βαρέλι φαίνεται να του πήρε περισσότερα πράγματα απ' όσα του έδωσε. Να σημειώσω φυσικά ότι η πρώτη ύλη ήταν αμφιβόλου προέλευσης. Παρόλα αυτά θα εμφιαλώσω λίγα μπουκάλια έτσι από περιέργεια. Σε μίξη 50-50 με το Μοσχοφίλερο έκανε θαύματα και έδωσε υπόσταση στο μίγμα.