Διάβασμα

Εν μέσω καραντίνας λόγω κορονοΐού είναι ευκαιρία για λίγο διάβασμα. Βρήκα μία πολύ καλή πηγή με πάρα πολλές πληροφορίες για την ερασιτεχνική (οικιακή) οινοποίηση στον ιστότοπο του Αμερικάνικου πανεπιστημίου UC Davis.

Σε αυτόν εδώ τον σύνδεσμο μπορείτε να βρείτε σε μορφή pdf ένα εγχειρίδιο οικιακής οινοποίησης με εκτενείς αναφορές στα εξής (αντιγράφω από τον πίνακα περιεχομένων)

• Περιεχόμενα
• Πρόλογος
• Γενικά για την Οινοποίηση
• Η Σύσταση του Σταφυλιού και του Οίνου
• Ερυθρά Οινοποίηση
• Λευκή Οινοποίηση
• Προβλήματα Σφαλμάτων και Σταθεροποίησης
• Αναλύσεις Μούστου και Οίνου
• Αξιολόγηση της Ποιότητας των Οίνων
• Οινοποιητικός Εξοπλισμός
• Επίλογος Πηγές, Γλωσσάρι

Ένα καλογραμμένο κείμενο με ουσιαστικές και πρακτικές πληροφορίες. Οι μονάδες μέτρησης που χρησιμοποιούνται είναι ένα πρόβλημα αλλά εύκολα διαχειρίσιμο.

Πίτσα

Χρόνια τώρα προσπαθώ να φτιάξω πίτσα στο σπίτι που να είναι όσο το δυνατό πιο κοντά στην πίτσα όπως την φτιάχνουν οι Ιταλοί. Αυτό που έχω καταλάβει είναι ότι στην πίτσα μεγαλύτερο ρόλο έχει η τεχνική παρά η συνταγή. τα τελευταία χρόνια είχα καταλήξει να φτιάχνω την πίτσα στο μαντεμένιο τηγάνι. Πρώτα την έψηνα από κάτω στο τηγάνι και μετά την έβαζα στο φούρνο. Το αποτέλεσμα πάλι δεν ήταν αυτό που ήθελα. Πριν λίγες μέρες ανακάλυψα ποιο ήταν το λάθος που έκανα και το ανακάλυψα σε αυτό το βίντεο. Ο τύπος δίνει τις καλύτερες και σωστότερες συμβουλές για την ζύμη της πίτσας και τον συστήνω ανεπιφύλακτα. Το μικρό μυστικό που έχανα ήταν ότι η πίτσα στο φούρνο πρέπει να ψηθεί στο grill για πολύ μικρο χρονικό διάστημα. Το αποτέλεσμα ήταν ακριβώς αυτό που ήθελα.

Μερικά από τα "μυστικά" που εφαρμόζω για μία καλή πίτσα είναι τα εξής:

• Χρήση φρέσκιας και όχι ξηρής μαγιάς.
• Η ζύμη να είναι υφή και μαλακή και όχι σκληρή και στεγνή
• Προετοιμασία του ζυμαριού από την προηγούμενη.
• Για την σάλτσα προτιμώ τριμμένη ντομάτα (φρέσκια ή από τις κονσέρβες που φτιάχνω κάθε Σεπτέμβρη) λίγο σουρωμένη για να φύγουν τα πολλά υγρά.
• Το σκόρδο πάει με όλα άρα λίγο σκόρδο στην σάλτσα μόνο κάλο θα κάνει.
• Για τα υλικά που θα βάλουμε στην πίτσα ισχύει το "ουκ εν τω πολλώ το ευ". 
• Δεν αρκεί σκέτη μοτσαρέλα η οποία είναι εντελώς άγευστη αλλά λίγο σκληρό και αλμυρό ψιλιτριμένο τυρί είναι απαράιτητο.
• Πάντα λίγο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο από πάνω. 

Η πίτσα της φωτογραφίας έχει  ζαμπόν και μανιτάρια κατά παραγγελία. Γενικώς την προτιμώ σκέτη με σάλτσα και τυρί.


Συνοδεύτηκε με ροζέ κρασί.