Thursday, December 9, 2021

Γιατρός να σου πετύχει....

-Κύριε Αντρέα θα πρέπει να κόψετε το κόκκινο κρασί.

-Τι λες γιατρέ μου, δεν γίνονται αυτά τα πράγματα.

-Μπορείτε να πίνετε λευκό κρασί.

-Τι λες γιατρέ μου, δεν γίνονται αυτά τα πράγματα.

-Μπορείτε να πίνετε τα πάντα, εκτός από κόκκινο κρασί.

-Τι λες γιατρέ μου δεν γίνονται αυτά τα πράγματα.

 

Γιατρός να σου πετύχει....

 

 


Saturday, November 20, 2021

Απόσταξη 2021


...αφού με το καλό ολοκληρώθηκε η ζύμωση του Αγιωργίτικου και πίεσα τα στέμφυλα, τα πήρα και τα έβαλα μέσα σε ένα δοχείο, τα μούλιασα με νερό, τα ανακάτεψα καλά, τα άφησα λίγες ώρες και μετά τα ξαναπαίζεσαι για να πάρω ένα ζουμί που θα περιείχε μεγάλο μέρος από το αλκοόλ που είχε παραμείνει σε αυτά.

Δεν μέτρησα όγκο αλλά με το μάτι πρέπει να πήρα περίπου 30 λίτρα αλκοολούχου διαλύματος (δεν τολμώ να το πω κρασί αν και με την αρχειοελληνική έννοια του όρου σίγουρα ήταν). Το έβαλα σε ένα ανοξείδωτο δοχείο με βιδωτό καπάκι, έβαλα άζωτο και το έκλεισα με σκοπό σε μία εβδομάδα να κάνω απόσταξη.

Για λόγους που είναι άσχετοι με το αντικείμενο του ιστολογίου και ταυτόχρονα αποτελούν ευαίσθητα προσωπικά δεδομένα, η απόσταξη δεν έγινε μία εβδομάδα μετά αλλά τρεις εβδομάδες μετά. Το κρασοζούμι μου πλέον είχε ανθίσει για τα καλά αποτέλεσμα της πολύ μικρής περιεκτικότητας σας σε αλκοόλ και της παντελούς έλλειψης θειώδη ανυδρίτη.

Δεν πτοήθηκα. καθάρισα το λευκό στρώμα που είχε δημιουργηθεί στην επιφάνεια (όχι σχολαστικά μπορώ να πω) και άρχισα την απόσταξη με ποσότητες 5 lit κάθε φορά.

Να σημειώσω ότι δεν γνώριζα την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του προς απόσταξη υγρού αν και μία μέτρηση που έκανα με το αλκοολόμετρο έδειξε κάτι κοντά στο 7% αν θυμάμαι καλά.

 Μία τυπική διαδικάσία μετρήσεων για την απόσταξη αυτού το ζουμιού είναι η πιο κάτω:

Εκκίνηση της απόσταξης όταν η θερμοκρασία ήταν 93,3oC.

Περίπου στους 94oC σταθεροποιήθηκε η άνοδος της θερμοκρασίας επιβραδύνοντας σαφώς τον ρυθμό ανόδου.

1η μέτρηση κατάφερα να πάρω όταν μάζεψα 120ml αποστάγματος και μετρήθηκε στους 59% alc.

2η μέτρηση κατάφερα να πάρω όταν μάζεψα άλλα 120ml αποστάγματος και μετρήθηκε στους 54% alc.

3η μέτρηση κατάφερα να πάρω όταν μάζεψα άλλα 110ml αποστάγματος και μετρήθηκε στους 49% alc.

4η μέτρηση κατάφερα να πάρω όταν μάζεψα άλλα 100ml αποστάγματος και μετρήθηκε στους 45% alc.

5η μέτρηση κατάφερα να πάρω όταν μάζεψα άλλα 100ml αποστάγματος και μετρήθηκε στους 40% alc.

6η μέτρηση κατάφερα να πάρω όταν μάζεψα άλλα 100ml αποστάγματος και μετρήθηκε στους 31% alc.

Σταμάτησα εκεί έχοντας πάρει μία σούμα με 46% οινόπνευμα.

 

Επανέλαβα αυτή την διαδικασία 3 φορές βράζοντας 5lit κρασοζούμι κάθε φορά.

 

Όταν όμως με πήρε ο χρόνος και άρχισε να βραδιάζει αποφάσισα να αποστάξω το περιεχόμενο μιας κατσαρόλας που είχα κρατήσει και περιέιχε την λάσπη που είχε μείνει στο βαρέλι μετά την μετάγγιση - απολάσπωση. η αναλογία ήταν 50% καθαρί κρασί και 50% λάσπη συνολιγκού όγκου περίπου 5lit. Κατά την απόσταξη οι διαφορά ήταν εμφανής:

Εκκίνηση της απόσταξης όταν η θερμοκρασία ήταν 89,7oC.

Περίπου στους 90oC σταθεροποιήθηκε η άνοδος της θερμοκρασίας επιβραδύνοντας σαφώς τον ρυθμό ανόδου.

1η μέτρηση κατάφερα να πάρω όταν μάζεψα 120ml αποστάγματος και ήταν  στους 71% alc.

2η μέτρηση κατάφερα να πάρω όταν μάζεψα 120ml αποστάγματος και ήταν  στους 68% alc.

3η μέτρηση κατάφερα να πάρω όταν μάζεψα 110ml αποστάγματος και ήταν  στους 66% alc.

4η μέτρηση κατάφερα να πάρω όταν μάζεψα 120ml αποστάγματος και ήταν  στους 63% alc.

5η μέτρηση κατάφερα να πάρω όταν μάζεψα 110ml αποστάγματος και ήταν  στους 60% alc.

6η μέτρηση κατάφερα να πάρω όταν μάζεψα 120ml αποστάγματος και ήταν  στους 51% alc.

7η μέτρηση κατάφερα να πάρω όταν μάζεψα 100ml αποστάγματος και ήταν  στους 50% alc.

8η μέτρηση κατάφερα να πάρω όταν μάζεψα 100ml αποστάγματος και ήταν  στους 43% alc.

 Κάπου εκεί σταμάτησα γιατί το απόσταγμα άρχισε να βγαίνει με έναν ελαφρύ και ανεπαίσθητο χρωματισμό κάτι που δεν μου είχε ξανά τύχει.

Η διαφορά του να αποστάζω υψηλόβαθμο σε σχέση με χαμηλόβαθμό διάλυμα είναι κάτι παραπάνω από εμφανής. Στην 5η μέτρηση που έκανα στο υψηλό βαθμό διάλυμα πήρα την ίδια αλκοολοπεριεκτηκότητα αποστάγματος που πήρα στην 1η μέτρηση του χαμηλότερου διαλύματος. Είχα μαζέψει 50% περισσότερο απόσταγμα. Σε μία σοβαρή απόσταξη αυτές οι διαφορές μεταφράζονται σε χρόνο και χρήμα.

Ξανά για λόγους ανωτέρας βίας, δεν στάθηκε δυνατό να αποστάξω και το υπόλοιπο κρασοζούμι που είχα και αναγκάστηκα να το πετάξω, μένοντας μόνο με 3 lit περίπου αποστάγμα μονής απόσταξης. Μόλις βρω χρόνο θα προσθέσω και κάτι προπέρσυνα που έχω κρατημένα και θα κάνω δεύτερη απόσταξη.












 




   

Sunday, November 14, 2021

Ψύκτης Απόστακτήρα με Σωληνοειδή Εναλλάκτη.

Φέτος αποφάσισα να αναβαθμίσω τον εξοπλισμό (ο θεός να τον κάνει) που χρησιμοποιώ για την απόσταξη φτιάχνοντας μία καινούρια διάταξη ψύξης. Φυσικά δεν ξέφυγα από το σχέδιο του σωληνοειδούς εναλλάκτη που με έχει βολέψει για τις μικρο-αποστάξεις που κάνω, απλά άλλαξα τα υλικά. Πήρα χαρτί και μολύβι, άνοιξά και ένα κατάλογο με χαλκοσωλήνες και εξαρτήματα και κατέληξα στην πιο κάτω λίστα υλικών:

3m Χαλκοσωλήνα Φ22x0,8

3m Χαλκοσωλήνα Φ15x0,7

4τεμ Συστολή Φ22-Φ15 

2τεμ Ταφ Φ22

1τεμ Ημικαμπύλη Αρσενική - Θηλυκή Φ15

1τεμ Καμπύλη Φ15

1τεμ Ημικαμπύλη Φ15

1τεμ Ρακόρ Μηχανικής Σύσφιξης Θηλυκό Φ15x1/2''

 



 Στην φωτογραφία υπάρχουν και 4 μούφες (2 Φ22 και 2 Φ15) οι οποίες δεν χρειάζονται στην κατασκευή.

 

Σκοπός είναι να περάσει η μικρή σωλήνα μέσα από την μεγάλη και στο διάκενο που δημιουργείται να ανακυκλοφορεί νερό το οποίο θα ψύχει τους ατμούς του αποστάγματος που θα διέρχονται μέσα από την μικρή σωλήνα. Για να υλοποιηθεί η κατασκευή θα πρέπει να λειανθεί η προεξοχή που έχει η συστολή για να μπορέσει να διέλθει όλη γύρω από τον μικρό σωλήνα




Πριν την συναρμολόγηση έπλυνα με καλό τρίψιμο το εσωτερικό των σωλήνων και των εξαρτημάτων μέχρι να σταματήσει να βγαίνει βρωμιά.

Η τελική διάταξη φαίνεται πιο κάτω...



 




στα σημεία που θα ανακυκλοφορούσε νερό, έκανα κασσιτεροκολλήσεις ενώ από τις ενώσεις που θα διέρχονταν οι ατμοί του αποστάγματος έκανα αυτοσχέδιες μηχανικές συνδέσεις στεγανοποιώντας εξωτερικά με τεφλόν. Μία σύνδεση την άφησα σχεδόν ελεύθερη για να μπορεί να ελευθερωθεί εύκολα η κατσαρόλα για άδειασμα και επαναγέμισμα.




Thursday, November 11, 2021

Πίνακες

 Έχοντας γράψει εδώ  για τον τρόπο υπολογισμού της ποσότητας του διοξειδίου του θείου σε σχέση με το pΗ του κρασιού που πρέπει να προσθέσουμε για να έχουμε σωστή προστασία χωρίς υπερβολές όσον αφορά την προσθήκη του γρήγορα κατάλαβα ότι δεν είναι δυνατό να κάθομαι να διαβάζω όλο αυτό το κατεβατό για να θυμάμαι τον τρόπο υπολογισμού.Για να βοηθηθώ λοιπόν χρησιμοποιώ δύο πίνακες που έφτιαξα.

Ο πρώτος πίνακας, με βοηθάει στο να υπολογίζω γρήγορα και με ακρίβεια τον όγκο του κρασιού στο οποίο πρόκειται να γίνει η όποια προσθήκη. Συνήθως χρησιμοποιώ ανοξείδωτα βαρέλια, ένα των 150lit και ένα των 100lit και πιο σπάνια ένα των 75lit. Έχοντας μετρήσει την εσωτερική τους διάμετρο, έφτιαξα τον πιο κάτω πίνακα για τον δοχείο των 150lit και άλους δύο αντίστοιχα για τα υπόλοιπα δοχεία που έχω.


Μετρώντας της απόσταση από την ελεύθερη επιφάνεια του κρασιού μέχρι το άνοιγμα της δεξαμενής μπορώ να βρίσκω γρήγορα τον όγκο του κρασιού που περιέχεται σε αυτήν. Για παράδειγμα, μετά από την απολάσπωση που έκανα πριν λίγες μέρες, μέτρησα απόσταση από το χείλος μέχρι την επιφάνεια του κρασιού 44,5cm. Από τον πίνακα μου βλέπω ότι στο δοχείο έχω 84,6lit κρασιού … πες 84 lit.

Στην συνέχεια και αφού πρώτα έχω μετρήσει το pH, χρησιμοποιώ τον πιο κάτω πίνακα από τον οποίο θα βρω πόσο gr μεταμπισουλφίτ θα πρέπει να προσθέσω στα 100lit (κρασιού ή μούστου). 


Για παράδειγμα φέτος μέτρησα μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης και την απολάσπωση  pH 3,44. Για κόκκινο κρασί θα πρέπει να προσθέσω περίπου 5,7gr ΜΒΤ/100lit. Εύκολα προκύπτει ότι για τα 84 lit κρασιού που έχω στην πραγματικότητα θα πρέπει να προσθέσω 5,2x84/100 = 4,4 gr μεταμπισουλφιτ.

Ανακατεύω, σφραγίζω και περιμένω.


Sunday, October 31, 2021

Φύλλο Ελέγχου Οινοποίησης

Στο πιο κάτω βίντεο παρουσιάζω ένα φύλο που έχω φτιάξει στον υπολογιστή και στο οποίο καταγράφω καθημερινά τα στοιχεία και την πορεία της εκάστοτε οινοποίησης. Μου είναι πολύ χρήσιμο και κατά την διάρκεια της ζύμωσης αλλά και για κάθε μελλοντική αναφορά. 



Monday, October 25, 2021

Επιτελους Οίνος

Έφτασα στο τέλος του πρώτου γύρου. 

Ειδικό βάρος 0,991. Αν έχει απομείνει και κανένας κόκκος ζάχαρης αζύμωτος θα αποζυμωθεί σιγά σιγά μετά την μετάγγιση.



Η ολοκληρωμένη εικόνα της αλκοολικής ζύμωσης για φέτος φαίνεται πιο κάτω.


 Η θερμοκρασία ποτέ δεν ξεπέρασε του 27oC. Στα πρώτα στάδια της ζύμωσης ήταν 22-24oC, στην συνέχεια την ανέβασα στους 25-26oC και στο τέλος την ρύθμισα στους 26-27oC. Βέβαια μέσα στην δεξαμενή υπήρχαν διαβαθμίσεις της θερμοκρασίας της τάξης του 1 με 1,5oC. Στην αρχή της ζύμωσης με την έντονη κινητικότητα. Η θερμοκρασία ήταν ομοιογενής μέσα στην υγρή φάση του σταφυλοπολτού και ανέβαινε κατά 1oC την περιοχή του "καπέλου". Αργότερα που η ζύμωση ήταν πιο ήρεμη, στον πυθμένα του δοχείου η θερμοκρασία ήταν χαμηλότερη απ' ότι στην κορυφή (μιλώντας για την υγρή φάση). Θα το είχα αποφύγει αυτό αν είχα μονώσει και τον πυθμένα του δοχείου για να ελαχιστοποιήσω τις απώλειες, πράγμα που ξέχασα να το κάνω. 

Στην θέση που έχω το πρώτο από αριστερά βέλος, έκανα έναν μικρό αερισμό της σταφυλόμαζας τραβώντας κρασί από την βάνα με ελεύθερη ροή μέσα σε έναν κουβά. 

Στην θέση που έχω το δεύτερο βελάκι, έξανα εμβολιασμό με ζύμες. Χρησιμοποίησα την BC S103 της Fermentis.



Απ' ότι φαίνεται, έκανε καλά τη δουλειά της.

 

 


 Μετά από 25 μέρες λοιπόν, τράβηξα το κρασί και πήρα 65 lit με απλό σιφωνισμό και άλλα 20 lit μετά από πίεση. Όλες αυτές τις 25 μέρες, κάθε μέρα μετρούσα την πυκνότητα και την θερμοκρασία και κάθε μέρα βύθισα το καπέλο τουλάχιστον μία φορά (τις περισσότερες φορές ήταν 2 - 3 φορές).

Θα αφήσω το κρασί καμία εβδομάδα όπως είναι, μπας και ξεκινήσει η μηλογαλακτική ζύμωση που δεν το βλέπω με τα επίπεδα αλκοόλης και το pH που έχω, και μετά θα το μεταγγίσω για να ξελασπώσει.

Από γεύση και αρώματα είναι ότι καλύτερο έχω φτιάξει μέχρι σήμερα. Το υψηλό αλκοόλ είναι το κλειδί για να "μαλακώσει" η υψηλή οξύτητα που μέτρησα.

Πιο κάτω μερικά χαρακτηριστικά video

 


Wednesday, October 20, 2021

Ζορίζομαι

 Μου έχει βγάλει την ψυχή. Η καμπύλη της ζύμωσης μου σε επικίνδυνα οριζοντιωμένη πορεία. 


Με έντονη συνεχή γραμμή το επίπεδο baume που πρέπει να φτάσω για να λήξει η ζύμωση με βάση τα αρχικά ζάχαρα.

Το καλό είναι ότι η ζύμωση συνεχίζεται ακόμη καθώς κάθε φορά που βυθίζω τα στέμφυλα διαπιστώνω έντονη έκλυση διοξειδίου του άνθρακα. Βρίσκομαι αισίως στην 23ή μέρα εκχύλισης και 20η μέρα ζύμωσης. Το Σαββάτο που θα έρθει (σε 2 μέρες από τώρα) θα τραβήξω το κρασί από τα στέμφυλα έχοντας συμπληρώσει 25 μέρες εκχύλιση. Πρώτη φόρα κάνω τόσο μακρά εκχύλιση αλλά φέτος πραγματικά μου το επιτρέψαν και οι συνθήκες. Αν με το καλό ολοκληρωθεί η ζύμωση, θα μιλάμε για το καλύτερο κρασί που έχω φτιάξει μέχρι σήμερα.


Sunday, October 10, 2021

Καινούριο Εργαλειο

Φίλος, μου έφτιαξε στο ένα καινούριο ανοξείδωτο εργαλείο για να βυθίζω τα συνεχώς ανερχόμενα στέμφυλα.


Wednesday, October 6, 2021

Εξέλιξη

9η μέρα εκχύλισης 6η μέρα ζύμωσης.

Οι βαθμοί είναι πλέον στο 7,5 (μπλέ καμπύλη) και σιγά σιγά σπρώχνω την θερμοκρασία από την περιοχή των 22-24oC στην περιοχή των 25-26oC (πορτοκαλί γραμμή). Με γκρί η θερμοκρασία περιβάλοντος. Από έλεγχο θερμοκρασίας έχω κάνει πολύ λίγα πράγματα. Ψυξη δεν χρειάστηκε να εφαρμώσω καθόλου. Λίγη θέρμανση έχω εφαρμώσει τις πρωινές ώρες για υποβοήθηση.

Βύθιζω τα στέμφυλα τουλάχιστον 3 φορές κάθε μέρα. Έχω και καινούριο εργαλείο, ανοξείδωτο. Θα ανεβάσω φώτογραφία με την πρώτη ευκαιρία. 

 Χρώματα φοβερά (αίμα) αρώματα μια χαρά.

Ακόμη ζυμώνουν οι ιθαγενείς ζύμες. Αύριο θα πάω να αγοράσω saccharomyces bayanus για να με πάνε μέχρι το τέλος.

 




Sunday, October 3, 2021

Η Πιο Μεγάλη Ώρα...

 ...είναι τώρα.

 


 

Αγιωργίτικο 2021 και υψηλές προσδοκίες. Όπως κάθε χρόνο δηλαδή.

Παρόλο που φέτος είχα δεύτερες σκέψεις να μην βάλω κρασί (για διάφορους λόγους άσχετους με το αντικείμενο του blog), όταν χτύπησε το τηλέφωνο και άκουσα την φωνή να λέει "Αντρέα έλα αύριο για σταφύλι" τα πάντα ξεδιαλύνανε μέσα μου. Παρόλο που η παραλαβή θα γινόταν Δευτέρα,  εργάσιμη μέρα δηλαδή, η απόφαση είχε ληφθεί. Παρατάμε τη δουλεία και πάμε για σταφύλια. Εδώ κάποια άλλοι παράτησαν τον γάμο και πήγαν για πουρνάρια. 

Όπως κάθε χρόνο λοιπόν ξεκίνησα για την Νεμέα και όπως κάθε χρόνο τα τελευταία χρόνια ανηφόρισα προς τον τον Ασπρόκαμπο. Πήρα τα σταφυλάκια μου φρεσκοκομμένα, είπαμε τα νέα μας με τον Ηλία και επιστροφή.

 

Λίγα λόγια για το σταφύλι.

Αριστη κατάσταση, από τα καλύτερα που έχω πάει ποτέ μπορώ να πω. Μέτρησα τα μπωμέ και τα βρήκα κοντά το 14,75!!! Αν προσθέσω και 0,2 για την διόρθωση λόγω θερμοκρασίας αγγίζουμε τους 15 βαθμούς. Ανοίγω τα βιβλία και μου λένε ότι θα πάρω κρασί με 16,3% αλκοόλ. ΣΟΚ και ΔΕΟΣ.


Λίγα λόγια για τον εξοπλισμό.

Φέτος αποφάσισα να φτιάξω το κρασί σε εξωτερικό χώρο και όχι μέσα όπως έκανα τόσα χρόνια. Μεγάλη ταλαιπωρία το μέσα ειδικά με το καθάρισμα. Επίσης μείωσα τις απαιτήσεις σε ψύξη αφού ο καιρός έχει ήδη ψυχράνει και βολεύει σε σχέση με την θερμοκρασία της ζύμωσης. Φέτος μάλιστα, απ' ότι φαίνεται, θα χρειαστώ περισσότερο να θερμάνω κάποια στιγμή τον σταφυλοπολτό. Αυτό με ανάγκασε να κάνω τον ηλεκτρολόγο την τελευταία στιγμή αλλάζοντας  συνδεσμολογίες. Θα πρέπει κάποια στιγμή να βάλω μία τάξη στο χάος του αυτοματισμού που έχω δημιουργήσει. Θα επανέλθω με ένα άρθρο για το θέμα.

 

Η Ζύμωση.

Ξεκίνησε την 3η μέρα και αυτή τη στιγμή βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη με την θερμοκρασία να βρίσκεται στους 22οC με την θερμοκρασία περιβάλλοντος 2-3 βαθμούς χαμηλότερα. Αργότερα θα ανεβάσω την θερμοκρασία στους 25oC (αν δεν ανέβει από μόνη της). Χωρίς να μπορώ να πω ότι είμαι γνώστης, έχω την εντύπωση ότι το σταφύλι έχει πολύ μεγάλη συμπύκνωση αν κρίνω από τα πολλά στέμφυλα σε σχέση με το "ζουμί", από την δυσκολία που έχω στο να βυθίσω το καπέλο και από το χρώμα μου έχει ήδη πάρει ο μούστος. Παρατήρησα επίσης ότι και τα τσαμπιά ήταν μικρότερα και πιο μικρόρογα σε σχέση με άλλες χρονιές.

  

Ο μεγάλος αναμενόμενος αλκοολικός τίτλος μου επιβάλει να κάνω κάτι που ήθελα να κάνω από καιρό. Να συνδυάσω δηλαδή στην ίδια οινοποίηση ιθαγενείς ζύμες και ζύμες του εμπορίου. Θα αφήσω τη ζύμωση να πάει με ιθαγενείς ζύμες μέχρι την μέση της διαδικασίας και μετά θα προσθέσω ζύμες για να πάνε μέχρι το τέλος και ο θεός βοηθός. Ξέχασα να πω ότι πήρα 137lit σταφυλοπολτό από 7,5 τελάρα και πρόσθεσα 13gr μεταμπισουλφίτ.

 

Στόχος.

Όπως κάθε χρόνο, στόχος μου είναι να μην επαναλάβω τα λάθη την προηγούμενης χρονιάς πράγμα πολύ δύσκολο γιατί ως γνωστό, πρώτα βγαίνει η ψύχη και μετά το χούι. Ένα κακό χούι που έχω τα τελευταία χρόνια είναι να έχω ίζιμα στο μπουκάλι μετά την εμφιάλωση. Όταν λέω ίζημα μιλάμε για πολύ πράγμα. Α, να μην ξεχάσω να προσπαθήσω για άλλη μία χρονιά να γίνει η μηλογαλακτική ζύμωση. Πέρυσι στάθηκα τυχερός και είχα μηλογαλακτική, το πρόβλημα ήταν ότι δεν είχα κόκκινο κρασί αλλά λευκό. Τι να πεις.

 

 



Thursday, September 9, 2021

Φορητός Εξοπλισμος

Έχουμε μια κληματαριά στο χωρίο και μου ζήτησε ο πατέρας μου να μαζέψουμε τα σταφυλια για να τα κάνει κρασί. Τί να κάνω και εγώ. Φόρτωσα τα απαράιτητα και ξεκινησα.

Σπαστήρας
Πιεστήριο με παρελκόμενα
Μουστόμετρο
Μεταμπισουλφιτ
Ζυγαριά ακριβείας.

Ζάχαρη θα πάρω από τον μπακλαλη.







Monday, August 23, 2021

Συχαρίκια

 Ήρθαν και τα πρώτα συχαρίκια για το περσινό λευκό μου, αλλά επειδή όπως συμβαίνει συνήθως στην ζωή... από αλλού το περιμένεις και από αλλού σου έρχεται. Στην περίπτωση μου, για το Μοσχοφίλερο μου το περίμενα, για το Σαββατιανό μου ήρθε. 

Φίλος φίλου... άρα και δικός μου φίλος που στην πραγματικότητα είναι συγγενής του ο άνθρωπός άλλα δεν κολλάει να τον κάνω και εγώ συγγενή μου, είναι και τα κληρονομικά στη μέση...  σε καλή παρέα αναγνώρισε αμέσως ότι το Μοσχοφίλερο δεν είναι χαρακτηριστικό Μοσχοφίλερο που όσο να ναι έχει μια χαρακτηριστικότητα και αναγνωρισιμότητα και αυτό προφανώς λόγω της μηλογαλακτικής στην οποία το άφησα να διολισθήσει και δεν πήρα πρέφα παρα μόνο μετά από την σχετική υπόδειξη του master της μηλογαλακτικής

Αντίθετα του άρεσε το Σαββατιανό που ο ιδιαίτερος χαρακτήρας που απέκτησε από το βαρέλι, που παρά την εκτός πρωτοκόλλου οινοποίησης του, ήταν ικανός να γείρει την πλάστιγγα υπέρ του.

Και του χρόνου με υγεία.


 

 


Sunday, May 9, 2021

Μοσχοφίλερο 2020 - Εμφιάλωση.

 Τον τελευταίο καιρό δεν έγραψα κάτι δεδομένου ότι τα φετινά κρασιά μου δεν έχουν το κάτι τις που θα με ενέπνεαν να το κάνω οπότε και εγώ το έριξα στο τσάμικο. Μεταφορικά και κυριολεκτικά. Όλο αυτό το διάστημα ασχολήθηκα με την μουσική και πιο συγκεκριμένα με την φλογέρα. Όποιος ενδιαφέρεται μπορεί να επισκεφτεί το κανάλι στο γιουτιούμπι να ακούσει, προσδοκώντας εκ των προτέρων την επιείκειά σας. Για περισσότερα στον πιο κάτω σύνδεσμο.

https://www.youtube.com/channel/UCI6_rM_h0gVbIrjOw7jUodw/videos

 

 Στα του κρασιού τώρα, πριν λίγες μέρες εμφιάλωσα το Μοσχοφίλερο του 2020 σε 50 μόνο φιάλες. Limited Edition που λένε. Το υπόλοιπο θα μπει σε ασκούς και θα πάρει τον δρόμο του για το χωριό να το πίνουν οι παππούδες των παιδιών μου στην υγεία μου.

 


 

Έπαιξα και λίγο με την θέση της ετικέτας με τα αποτελέσματα να δικαιώνουν την επιλογή που κάνουν χιλιάδες οινοποιοί ανά τον κόσμο και να την τοποθετούν ψηλά στις φιάλες τύπου Μπορντό και αναγκαστικά χαμηλά στις φιάλες τύπου Βουργουνδίας.

 

Ο λόγος που εμφιάλωσα μόνο 50 τεμάχια είναι γιατί πήρα μία μεγάλη απόφαση. Έχοντας πλύνει εκατοντάδες μπουκάλια, καινούρια ή επαναχρησιμοποιημένα, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι δεν αξίζει να παιδεύομαι με τα μπουκάλια τύπου Μπορντό τα οποία "τυφλό" σημείο αμέσως κάτω από τον λαιμό. Αντίθετα τα μπουκάλια τύπου Βουργουνδίας (ή Νάουσας όπως τα έχω στο μυαλό μου) είναι πολύ πιο απλά και εύκολα στο καθάρισμα. Έτσι χρησιμοποίησα τις τελευταίες φιάλες που μου είχαν απομείνει χωρίς να αγοράσω καινούργιες και από του χρόνου με το καλό, όλα τα κρασιά, λευκά, ροζέ ή κόκκινα, θα εμφιαλώνονται σε φιάλες τύπου Νάουσας... ε... Βουργουνδίας ήθελα να πω, σκούρου χρώματος.

 


 



Thursday, January 7, 2021

Άνοιγμα Βαρελιού

 Ξεκίνησα σήμερα να αποσυναρμολογήσω το βαρέλι. Με τις δούγες του όλο και κάτι θα βρω να κάνω. Στη μέση της διαδικασίας όμως με διέκοψε η σύζυγός και μου το ζήτησε για γλάστρα. Δεν είναι κακή ιδέα. Αν μου το είχε πει νωρήτερα απλά θα το έκοβα εγκάρσια στη μέση.

Μόλις το άνοιξα γέμισε ο τόπος με φοβερά αρώματα.