Tuesday, January 27, 2015

Πειραματική Απόσταξη


ΠΡΟΣΟΧΗ!!! 

Το απόσταγμα που παρήχθηκε από το παρακάτω πείραμα δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση!!!


Στον αποστακτηρα, την κατασκευή του οποίου περιέγραψα στην προηγούμενη δημοσίευση τοποθέτηση περίπου 6lit κόκκινου κρασιού (αγιωργιτικο). Απέσταξα το κρασί για μεγάλο χρονικό διάστημα παίρνοντας συνεχώς μετρήσεις για να δω πως εξελίσεται η διαδικασία. Η μεγάλη διάρκεια απόσταξης είχε σαν αποτέλεσμα το προιόν που παρήχθηκε να μην είναι κατάλληλο προς κατανάλωση. Δεν απομόνωσα δηλαδή τα κλάσματα της απόσταξης (κεφαλή, καρδιά, ουρές).


Η διαδικασία της απόσταξης και οι μετρήσεις που πήρα έδωσαν το πιο κάτω γράφημα.




Στον οριζόντιο άξονα εμφανίζεται ο χρόνος που διήρκεσε η απόσταξη σε λεπτά (min).

Με μπλε στίγματα και με αναφορά στον αριστερό κατακόρυφο άξονα, εμφανίζεται η θερμοκρασία των ατμών του αποστάγματος στην μονάδα του χρόνου.

Με κόκκινα στίγματα και με αναφορά στον δεξί κατακόρυφο άξονα εμφανίζεται ο όγκος του λαμβανόμενου αποστάγματος στη μονάδα του χρόνου.

Με πράσινα στίγματα εμφανίζεται η περιεκτικότητα των λαμβανόμενων δειγμάτων του αποστάγματος σε αλκοόλ.


Μέχρι τους 60oC η άνοδος της θερμοκρασίας του κρασιού γινόταν με το καπάκι του "αποστακτήρα" ανοιχτό. Στους 60oC έκλεισα το καπάκι, για το λόγο αυτό εμφανίστηκε αυτή η ασυνέχεια στην καμπύλη ανόδου της θερμοκρασίας. Εννοείται ότι μέχρι το σημείο αυτό μετρούσα την θερμοκρασία του κρασιού ενώ από το σημείο των 60oC και μετά, μετρούσα θερμοκρασία ατμών.


Η θέρμανση του αποστάγματος έγινε σε ηλεκτρική κουζίνα η ισχύς της οποίας είχε ρυθμιστεί στο 7/9 μέχρι το σημείο των 60oC και στα 3/9 από εκεί και επάνω.

Περί την θερμοκρασία των 89,5oC παρατηρήθηκε η σταθεροποίηση της ανόδου της θερμοκρασίας, ο ρυθμός ανόδου την οποίας κρατήθηκε σταθερός μέχρι το τέλος της απόσταξης.

Στο τέλος της απόσταξης αύξησα την ισχύ της παροχής θερμότητας στο μέγιστό (9/9) και με αποτέλεσμα να παρατηρηθεί αυτή η εκρηκτική άνοδος στον ρυθμό παραγωγής του αποστάγματος καθώς επίσης και η ασυνέχεια της καμπύλης της θερμοκρασίας.