Έχω ένα πολύ μικρό ημι-υπόγειο χώρο στο αποθήκη του σπιτιού
μου. Σε ύψος είναι τόσο μικρός που μόνο σκυφτός μπορώ να μπω. Η άλλες του
διαστάσεις δεν πρέπει να ξεπερνούν τα 1,5mx3m. Τον
χρησιμοποιώ για να φυλάω το κρασί και το λάδι δεδομένου ότι από θερμοκρασιακής
άποψης είναι ο πιο προστατευμένος χώρος.
Κατά την διάρκεια της περασμένης χρονιάς αποφάσισα να μετράω τακτικά την
θερμοκρασία του χώρου και να την συγκρίνω με την εξωτερική θερμοκρασία για να
δω αν αξίζει να χρησιμοποιείται σαν χώρος παλαίωσης. Έτσι, ανά τακτά χρονικά
διαστήματα και πάντα την ίδια ώρα κατέβαινα για να πάρω μία μέτρηση της
θερμοκρασίας. Τα αποτελέσματα τα έβαλα σε έναν πίνακα και ο πίνακας έδωσε αυτό
το γράφημα.
Με κόκκινη γραμμή φαίνεται η ΜΕΓΙΣΤΗ ημερήσια θερμοκρασία
περιβάλλοντος. Με μπλε γραμμή η ΕΛΑΧΙΣΤΗ ημερήσια θερμοκρασία περιβάλλοντος. Με
πράσινη γραμμή η ΜΕΣΗ ημερήσια θερμοκρασία περιβάλλοντος. Με μωβ στίγματα οι
μετρήσεις της θερμοκρασίας του ημι-υπόγειου χώρου μου και με συνεχή μαύρη
γραμμή η συνεχής θεωρητική διακύμανσή της.
Ορισμένα σημεία στα οποία θέλω να σταθώ είναι τα εξής:
- Η θερμοκρασία του υπογείου παραμένει σταθερή μέσα στην διάρκεια της ημέρας. Αυτό δεν αποτυπώνεται στο γράφημα αλλά δεν έχετε κανέναν λόγο να μην με πιστέψετε.
- Το καλοκαίρι παρόλο που έξω μπορεί να έχει καύσωνα με μέση θερμοκρασία 36,5oC και μέγιστη θερμοκρασία 43,5oC στο υπόγειο έχω σταθερά 26,7oC δηλαδή
- Τον χειμώνα, όταν έξω έχει παγωνιά με μέση θερμοκρασία 0,0 oC και ελάχιστη -1,4oC στο υπόγειο έχω σταθερά 13,0oC.
Παρόλα αυτά όμως ένας χώρος φύλαξης κρασιού ή αλλιώς ένα
κελάρι θα πρέπει να έχει μια συγκεκριμένη και σταθερή θερμοκρασία. Αν δεν έχει
ακριβώς την συγκεκριμένη θερμοκρασία δεν πειράζει, αρκεί μια σταθερή
θερμοκρασία έστω κοντά την επιθυμητή. Αν δεν ισχύει ούτε αυτό, πάλι δεν
πειράζει, αρκεί η μεταβολή της θερμοκρασίας να είναι αργή και όχι απότομη.
Βέβαια από το ιδανικό της «σταθερής και συγκεκριμένης θερμοκρασίας» μέχρι το
«αργή μεταβολή της θερμοκρασίας πέριξ της ζητούμενης» μεσολαβεί το χάος. Στην
δικιά μου περίπτωση δε που η μεταβολή της θερμοκρασίας δεν γίνεται στην περιοχή
κοντά στην ιδανική τα πράγματα δεν είναι καθόλου καλά. Τι να κάνουμε. Αυτό το
υπόγειο μου έδωσε ο Θεός, με αυτό θα πορευτώ.
Υπάρχουν κάποιες επεμβάσεις που θα μπορούσα να κάνω όπως
εφαρμογή μόνωσης στους τοίχους που γειτνιάζουν με τους εξωτερικούς χώρους, η
εγκατάσταση κλιματισμού, η επιλεκτική εφαρμογή αερισμού κλπ. αλλά θα προτιμήσω
την δοκιμασμένη μέθοδο της κατανάλωσης των κρασιών πριν αυτά ταλαιπωρηθούν από
τα τερτίπια του χώρου.
Αλλά ποια είναι η ιδανική θερμοκρασία φύλαξης μίας φιάλης κρασιού.
Στο βιβλίο Handbook od Enology 2, το οποίο το έχω σε
μεγάλη εκτίμηση, στο κεφαλαίο περί ελαττωμάτων από την οξείδωση, αναφέρει ότι η
αλλοίωση είναι δύο φορές πιο γρήγορη στους 23oC απ’ ότι τους 18oC και αναφέρει ότι
η «ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι στους 15oC»
