Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο

Για το λάδι θα γράψω σήμερα και αυτό γιατί εδώ και 4 χρόνια που ασχολούμαι με την ελαιοκομία, πρώτη φορά πετυχαίνω τόσο χαμηλή οξύτητα. Φρουτώδες, Πικρό και Πικάντικο, όπως ακριβώς πρέπει να είναι ένα Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο. Φέτος πήρα περίπου 300lit από δυο ξερικά χωράφια που αν εξαιρέσει κανείς το ελάχιστο λίπασμα που ρίχνω στο τέλος του χειμώνα, κατά τα άλλα είναι "βιολογικής" καλλιέργειας. Μέση απόδοση σε λάδι 15% (με μέγιστη στο 16,5% και ελάχιστη στο 13,6%) και αυτό γιατί μαζεύω τον καρπό πριν την πλήρη ωριμότητα του.

Και του χρόνου με υγεία.

Πίτσα

Χρόνια τώρα προσπαθώ να φτιάξω πίτσα στο σπίτι που να είναι όσο το δυνατό πιο κοντά στην πίτσα όπως την φτιάχνουν οι Ιταλοί. Αυτό που έχω καταλάβει είναι ότι στην πίτσα μεγαλύτερο ρόλο έχει η τεχνική παρά η συνταγή. τα τελευταία χρόνια είχα καταλήξει να φτιάχνω την πίτσα στο μαντεμένιο τηγάνι. Πρώτα την έψηνα από κάτω στο τηγάνι και μετά την έβαζα στο φούρνο. Το αποτέλεσμα πάλι δεν ήταν αυτό που ήθελα. Πριν λίγες μέρες ανακάλυψα ποιο ήταν το λάθος που έκανα και το ανακάλυψα σε αυτό το βίντεο. Ο τύπος δίνει τις καλύτερες και σωστότερες συμβουλές για την ζύμη της πίτσας και τον συστήνω ανεπιφύλακτα. Το μικρό μυστικό που έχανα ήταν ότι η πίτσα στο φούρνο πρέπει να ψηθεί στο grill για πολύ μικρο χρονικό διάστημα. Το αποτέλεσμα ήταν ακριβώς αυτό που ήθελα.

Μερικά από τα "μυστικά" που εφαρμόζω για μία καλή πίτσα είναι τα εξής:

• Χρήση φρέσκιας και όχι ξηρής μαγιάς.
• Η ζύμη να είναι υφή και μαλακή και όχι σκληρή και στεγνή
• Προετοιμασία του ζυμαριού από την προηγούμενη.
• Για την σάλτσα προτιμώ τριμμένη ντομάτα (φρέσκια ή από τις κονσέρβες που φτιάχνω κάθε Σεπτέμβρη) λίγο σουρωμένη για να φύγουν τα πολλά υγρά.
• Το σκόρδο πάει με όλα άρα λίγο σκόρδο στην σάλτσα μόνο κάλο θα κάνει.
• Για τα υλικά που θα βάλουμε στην πίτσα ισχύει το "ουκ εν τω πολλώ το ευ". 
• Δεν αρκεί σκέτη μοτσαρέλα η οποία είναι εντελώς άγευστη αλλά λίγο σκληρό και αλμυρό ψιλιτριμένο τυρί είναι απαράιτητο.
• Πάντα λίγο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο από πάνω. 

Η πίτσα της φωτογραφίας έχει  ζαμπόν και μανιτάρια κατά παραγγελία. Γενικώς την προτιμώ σκέτη με σάλτσα και τυρί.


Συνοδεύτηκε με ροζέ κρασί.

Ειδική Αγωγή

Ακόμη δεν έχω σταφύλι και έξω ρίχνει καλαπόδια. Για να πνίξω τον καημό μου και να μετριάσω την αγωνία μου ακολουθώ ειδική αγωγή.

Ζυγούρι (ζγουρ) από τον πεθερούλη μου.

Ελαφρύ σωτάρισμα.

 

Απόθεση. 

Πατατούλες παραγωγής του πατερούλη μου με μπόλικο ελαιόλαδο, μουστάρδα, δεντρολίβανο, αλάτι, φρεσκοτριμένο πιπέρι και 5 σκελίδες σκόρδο γιατί έτσι μας αρέσει.

Πέντε ώρες μετά...

Προβατίνα

Μεγάλα κομμάτια προβατίνα στα κάρβουνα με την κατάλληλη συνοδεία.

Το δίλημμα

Δροσερή Ρετσίνα ή Παγωμένη Μπύρα;

Τσιπούρες στον Φούρνο

Τσιπούρες στον φούρνο. Στο ταψί δύο τσιπούρες, αλάτι, φρέσκο πιπέρι, πατάτα και καρότο ελαφρά σωταρισμένα, φρέσκο κρεμμύδι, λάδι, φούρνος στο πάνω κάτω, λεμόνι λίγο πριν το τελείωμα και ένα κρασί Σαββατιανό.

Εις υγείαν!!!

Θαύμα

Έχει πλάκα να ανοίγεις ένα μπουκάλι Σαββατιανό για το τραπέζι και να αρχίζει να ρέει πορφυρό Αγιωργίτικο.

Ελπίζω να μην το έχω κάνει σε πολλά μπουκάλια αυτό το μπλέξιμο.

Ο Καλύτερος Τσιπουρομεζές

Ριγανάδα

Παξιμάδι από αλεύρι ολικής άλεσης.
Μηλόξυδο
Θαλασσινό Αλάτι
Ρίγανη
Ελαιόλαδο αρωματισμένο με σκόρδο.

Για αρχή φαίνεται απλό, αν όμως το Αλάτι είναι σπιτικό προερχόμενο από αργή και υπομονετική εξάτμιση της θάλασσας, η ρίγανη είναι άγρια βουνίσια  και το ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο από ελαιώνα στον οποίο δεν έχει πέσει ΠΟΤΕ λίπασμα, ζιζανιοκτόνο η εντομοκτόνο τότε η γεύση ανεβαίνει σε άλλο επίπεδο.