Αλκοολική Ζύμωση 2018

Περί Βύθισης καπέλου

Έφτιαξα ένα εργαλείο για την βύθιση το καπέλου που σχηματίζεται κατά την Αλκοολική Ζύμωση. Το στέλεχος και οι βίδες είναι από ανοξείδωτο χάλυβα ενώ η επίπεδη επιφάνεια από πολυαιθυλένιο. Το ύψος του είναι τέτοιο ώστε να χωράει όρθιο στην δεξαμενή της ζύμωσης για να μπορώ να το έχω μόνιμα μέσα. Με αυτόν τον τρόπο μικραίνω τις πιθανότητες να "μολύνω" τον σταφυλοπολτό με "ανεπιθύμητες ουσίες" προερχόμενες από τα έξω.

Πατέντα στην Πατέντα

Πρώτη φορά φέτος παρουσιάστηκε η ανάγκη για υποβοήθηση της Αλκοολικής Ζύμωσης με θέρμανση. Από μόνη της η ζύμωση έφτασε μέχρι τους 25 οC. ήρθε η ώρα να αρχίσω να υποβοηθάω της σταδιακή της αύξηση όσο περνάνε οι μέρες. Στα γρήγορα λοιπόν ετοίμασα μία πατέντα για την θέρμανση που την ενσωμάτωσα στην πατέντα για την ψύξη.

Υλικά:

1 εμβαπτιζόμενη αντίσταση
1 ρευματοδότης ράγας.

Σκοπός. Να ζεστάνεται το προς ανακυκλοφορία νερό μέχρι μία επιθυμητή και ρυθμιζόμενη θερμοκρασία.

Φυσικά χρησιμοποίησα την διάταξη αυτοματισμού που υπάρχει ήδη για την ψύξη. Η δουλειά έγινε πρόχειρα και γρήγορα. Μόλις τελειώσω με την οινοποίηση θα κάνω και μία τακτοποίηση.

Βύθιση καπέλου.

Από μυρωδιά και χρώμα καλά τα πάμε.

Η ζύμωση είναι στα φόρτε της. Το καπέλο επανασχηματίζεται λίγα λεπτά μετά από κάθε βύθιση.

Επιτέλους άρχισαν να πέφτουν και οι βαθμοί.

 

Αερισμός

3ή μέρα Αλκοολικής Ζύμωσης σήμερα. Όλα φαίνεται να βαίνουν καλώς. Ήρθε η ώρα να δώσουμε λίγο αέρα στις ζύμες να αναπνεύσουν.

 

 

Οι βαθμοί Μπωμέ καρφωμένοι στο 13,5 (χωρίς την διόρθωση) παρόλο που η ζύμωση φαίνεται να βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη. Αναμένω.

Οινοποίηση 2018

Τα λίγα λόγια ζάχαρη και τα καθόλου μέλι.

Τρύγος 2018

Επιτέλους έφτασε η μέρα που περίμενα έναν χρόνο. Μέρα τρύγου. Για πρώτη φορά τόσο αργά. Η χρόνια δύσκολη απ' ότι λένε όλοι. Οι τελευταίες μέρες ακόμη δυσκολότερες με βροχές και αέρα. Από άποψη προετοιμασίας όλα ήταν έτοιμα. κλούβες, ψαλίδια, βαρέλια, καινούρια μηχανήματα, όλα πλυμένα και καθαρά.

Σαββάτο 6:00 το πρωί χτύπησε το ξυπνητήρι. Φόρτωμα οι κλούβες, στάση για καφέ και στον δρόμο για την Νεμέα.

 Άσχετο, αυτός που έβαψε την Κακιά Σκάλα πρέπει να είναι ΠΑΟΚτζης μέχρι το κόκαλο. Όλα ασπρόμαυρα. Χα, χα. Σίγουρα η επιλογή έγινε με βάση τις φωτοτεχνικές απαιτήσεις των νέων φωτιστικών LED που έχουν εγκαταστήσει αλλά το αποτέλεσμα είναι σκέτο ΠΑΟΚ.

Να και δύο καλλιτεχνικές.

Στο θέμα μας τώρα.

Φέτος έφτασα στον Ασπρόκαμπο Νεμέας για σταφύλι. 800m υψόμετρο (το χωράφι όχι το χωριό).

Πρώτη έκπληξη, η θερμοκρασία στους 9oC. Δεν το περίμενα.

Το σταφύλι ήταν βιολογικής καλλιέργειας με μόνο βιολογικά ραντίσματα παρά το δύσκολο της χρονιάς και με μικρή στρεμματική απόδοση κάτω από 700kgr / στρέμμα. Κατά τα τα λεγόμενα του προμηθευτή μου γιατί από αμπελοκαλλιέργεια δεν σκαμπάζω τίποτα.

Παρά τον άσχημο καιρό των τελευταίων ημερών η πρώτη ύλη ήταν σε πολύ καλή κατάσταση.

Το χωράφι λασπωμένο ακόμη από τις βροχές των τελευταίων ημερών ή και από την υγρασία που ήταν πανταχού παρούσα στην περιοχή.

Τρύγησα 5 κλούβες Αγιωργίτικο και 3 κλούβες Cabernet Sauvignon. Φόρτωμα και επιστροφή για τα υπόλοιπα.

 Έχω μεγάλες προσδοκίες. Για να δούμε.