Μοσχοφίλερο 2020 - Αλκοολική Ζύμωση 3

Η αλκοολική ζύμωση έχει τρεις διακριτές φάσεις κατά την εξέλιξη τής.

Φάση Α:  

Δεν υπάρχει ζύμωση. είναι η φάση που κάθεσαι και κοιτάς τον μούστο από ψηλά και αναρωτιέσαι...

- τι να γίνεται άραγε τώρα εκεί μέσα;

- Θα ξεκινήσει - δεν θα ξεκινήσει;

- Μ' αγαπά - δεν μ' αγαπά;

Κατά την διάρκεια της Φάσης Α έχω τους περισσότερους τσακωμούς μέσα στο χρόνο με την γυναίκα μου.

 

Βάση Β

Η ζύμωση έχει ξεκινήσει. Γρήγορα αναπτύσσει ταχύτητα, αφροί, μυρωδιές, μετρήσεις, ο κακός χαμός με λίγα λόγια. Επικρατεί ενθουσιασμός, αγωνία και όνειρα για το τελικό αποτέλεσμα. 

- Πως θα μύρίζει; 

 -Τι γεύση θα έχει;  

- Πότε εμφιαλώνω;

- Τι κρασί να φτιάξω του χρόνου.

 

Κατά την διάρκεια της Φάσης Β περνάω τις καλύτερες μέρες της χρονιάς (από κάθε άποψη), αλλά δυστυχώς κρατάει λίγο γατί αμέσως μετά ακολουθεί η η φάση Γ

Φάση Γ

Είναι η φάση κατά την οποία ο ρυθμός προόδου της αλκοολικής ζύμωσης αρχίζει και βαίνει μειούμενος. Η καμπύλη παίρνει αυτή την εκθετική τάση για οριζοντίωση σε σχέση με τον χρόνο και όλα μοιάζουν ατελείωτα. Η αγωνία αναβαίνει στο κατακόρυφο.

- Θα αντέξουν οι ζύμες;

- Θα τελειώσει η ζύμωση;

- Μήπως έπρεπε να είχα εμβολιάσει με ζύμες του εμπορίου;

- Μήπως έπρεπε να αερίσω λίγο στην αρχή;

-Μήπως να έβαζα κόκκινο που τελειώνει πιο γρήγορα;

- Μήπως κάνω κάτι λάθος;

- Μήπως ... μήπως.... μήπως....

Κατά την διάρκεια της Φάσης Γ, τσακώνομαι με τον γείτονα, με το αφεντικό, τον μπροστινό μου στο φανάρι, με την δασκάλα των παιδιών στο σχολείο, με την αγγλικού (την έχω και άχτι δηλαδή), παίρνω τηλέφωνο σε αθλητικές ραδιοφωνικές εκπομπές και τα χώνω στον πρόεδρο, και πάει λέγοντας. Γενικώς όλοι και όλα μου φταίνε.

Αυτή τη στιγμή που γράφω, η φάση Γ βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη. Σταματάω εδώ και πάω να πλακωθώ.